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Zutaten
Kürbis-Walnuss-Risotto
- Zutaten
- 2 ½ kg Muskatkürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 220 g Risottoreis
- 80 ml trockener Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Stück unbehandelte Zitronenschale
- 100 g Walnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Gorgonzola für die Garnitur
- Salbeiblatt für die Garnitur
Den Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Die Kerne entsorgen und das Kürbisfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten, dann das zerkleinerte Kürbisfleisch und den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren andünsten, bis der Reis glasig aussieht. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen.
Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass der Reis und der Kürbis gerade bedeckt sind. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben; Dauer 20-25 Minuten).
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob zerkleinern. Nach Ende der Garzeit die Zitronenschale und das Lorbeerblatt entfernen, den Parmesan, die restliche Butter und die Walnüsse unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren in den ausgehöhlten Kürbis füllen und mit dem Gorgonzola und Salbeiblättern garnieren.
Ausgabe 02/24