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Kürbis-Zucchini-Suppe nach vietnamesischer Art

Kürbis-Zucchini-Suppe nach vietnamesischer Art
35 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
40 g ungeröstete Erdnusskern
600 g Kürbis
150 g Zucchini
1 kleine rote Chilischote
1 Prise Zucker
Hier kaufen!1 Stück frischer Ingwer 1cm
600 ml Gemüsebrühe
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml ungesüßte Kokosmilch Dose
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Die Erdnusskerne 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Den Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit 1 Prise Zucker im Mörser zermahlen.

2

Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Erdnüsse, das Kürbisfleisch, die Chili mit dem Zucker, den Ingwer und die Gemüsebrühe in einem Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren. Die Kokosmilch dazugeben und die Suppe nochmals 5 Minuten aufkochen lassen, abschmecken und in vorgewärmte Suppenschüsseln servieren.

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Letzter KommentarAlle Kommentare
Bild des Benutzers Gevene
Sehr lecker! Ich hatte allerdings etwas Bedenken wegen der Chilischote und habe daher einen kleineren Teil genommen. Den Kürbis habe ich durch TK-Kürbis in Würfeln ersetzt, was die Zubereitungszeit dramatisch verkürzt hat. Aber: wunderbar. Meine (starken) Halsschmerzen wurden tatsächlich - durch Chili und Ingwer - gelindert, quasi als Bonus zu einer leckeren Mahlzeit.
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