Kürbisstrudel
(2 Bewertungen)
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Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h
Zubereitung
Kalorien:
1066
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.066 kcal | (51 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 73 g | (63 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 72 g | (48 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,5 g | (45 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,7 mg | (88 %) | ||
| Vitamin D | 0,9 μg | (5 %) | mehr | |
| Vitamin E | 17,2 mg | (143 %) | ||
| Vitamin K | 17,7 μg | (30 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 9,9 mg | (83 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 142 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,8 mg | (30 %) | ||
| Biotin | 5,8 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 31 mg | (33 %) | ||
| Kalium | 1.465 mg | (37 %) | mehr | |
| Calcium | 306 mg | (31 %) | mehr | |
| Magnesium | 160 mg | (53 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 28 μg | (14 %) | mehr | |
| Zink | 2,8 mg | (35 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 30 g | |||
| Harnsäure | 170 mg | |||
| Cholesterin | 186 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 24 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für die Füllung
- 1 kg Kürbis Hokkaido- oder Muskatkürbis
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL gehackte Rosmarinnadel
- 100 g Mandelstifte
- 100 g Butter
- 3 EL Rosinen
- 300 g Ricotta
- 100 g geriebene Mandelkerne
- 100 g Schmand
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, alle anderen Zutaten in die Mitte geben. zuerst etwas verrühren, dann auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2.
Kürbis schälen und entkernen, das Fruchtfleisch grob raspeln. Knoblauch schälen und hacken. Knoblauch, Rosmarin und Mandelstifte mit der Hälfte der Butter anbraten. Kürbis und Rosinen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen. Ricotta grob zerkleinern und vorsichtig untermischen.
3.
Ein großes Küchentuch ausbreiten, mit Mehl bestäuben. Strudelteig mit einem Nudelholz rechte ausrollen, dann nach allen Seiten mit dem Handrücken dünn ausziehen, bis der Teig sehr dünn ist, dicke Teigränder abschneiden.
4.
Strudelteig mit der restlichen Butter bepinseln, längs ein Drittel des Teiges mit geriebenen Mandeln bestreuen, die Füllung auf den Mandeln verteilen und den Schmand auf der Füllung verstreichen. Zum Einrollen mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel zur freien Teigseite hin einrollen. Mit der Naht unten auf ein gefettetes Backblech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (175°) in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Dabei 2 - 3 x mit Butter einstreichen. Dazu Creme fraiche mit Schnittlauch.
