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Kürbissuppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe mit Kokosmilch
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
40 g ungeröstete, ungesalzene Erdnusskern
600 g Kürbis
150 g Zucchini
rote Chilischote
1 Prise Zucker
700 ml Gemüsebrühe
Kokosmilch bei Amazon kaufen400 ml Kokosmilch
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Die Erdnusskerne 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Den Kürbis schälen, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, trocknen und in ebenso große Würfel schneiden.

2

Die Chilischote entkernen, klein schneiden und im Mörser mit 1 Prise Zucker zermahlen. Erdnüsse, Kürbisfleisch, Chilischote mit Zucker und die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und auf mittlerer Flamme 15 Minuten köcheln lassen.

3

Die Zucchiniwürfel hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln. Die Kokosmilch dazugeben und die Suppe nochmals 5 Minuten kochen lassen. Anschließend eventuell mit etwas Salz abschmecken und sofort servieren.

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