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Kürbissuppe mit Tomate und Aubergine

Kürbissuppe mit Tomate und Aubergine
267
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
1 h 26 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
750 g Kürbis
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
klare Brühe (Fertigprodukt)
500 g Tomaten
1 Aubergine
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Toastbrot
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Becher (200 g) Schlagsahne
Etwas Zitronensaft zum Abschmecken
1 Prise Zucker
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Zubereitungsschritte

1

Kürbis schälen, Kerne entfernen und würfeln. 1/3 Kürbiswürfel abnehmen und beiseite legen. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbiswürfel (2/3) darin andünsten. Brühe angießen und zugedeckt 30 Minuten weich kochen.

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2

In der Zwischenzeit Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Tomaten in Stücke schneiden, dabei die Kernchen entfernen. Aubergine abspülen, putzen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen. Toastbrot würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.

Knoblauch richtig vorbereiten
3

2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Toastbrot darin knusprig braun braten. Auf Küchenpapier geben und beiseite stellen.

4

Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin anbraten. 1 große Kelle Brühe aus dem Topf nehmen und angießen. 10 Minuten garen, Aubergine und Tomaten zufügen und kurz durchschmoren. Knoblauch  dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unter die Kürbis-Tomatenmischung rühren.

5

Den Kürbis in der Brühe pürieren. Sahne angießen und aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Die Tomaten-Kürbis-Mischung einrühren. Nochmals abschmecken. Toastbrotwürfel erst beim Servieren zufügen.

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