EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!

Zutaten

für
4
Drucken
Kürbisrisotto

Kürbisrisotto

40 min
Zeit:
Zutatenfür  
Zutaten
300 g Risottoreis
600 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaidokürbis)
1 EL Öl
1 Zwiebel
3 EL Butter
1 TL Zucker
2 Schalotten
½ l Gemüsebrühe aus dem Glas
¼ l trockener Weißwein
50 g geriebener Parmesan
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Chiliöl
Oregano getrocknet
Ricotta zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kürbisfleisch in Schnitze teilen, Kerne entfernen, 8 dünne Schnitze zur Seite legen, das restliche Fruchtfleisch fein würfeln. Die Schnitze mit Zucker bestreuen, mit Öl beträufeln, in Alufolie wickeln, die Würfel salzen und pfeffern und in Alufolie wickeln, beides im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 30 Min garen. Die Zwiebel schälen und in 1 EL Butter andünsten, Reis zufügen und glasig dünsten. Nun nach und nach immer wieder die heiße Gemüsebrühe und Wein angießen, dabei rühren, bis die Brühe aufgesogen ist, erneut angießen.... Den Vorgang so lange wiederholen bis der Reis gar ist (dauert ca. 30 Minuten). 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kürbiswürfel aus dem Ofen nehmen, pürieren und unterziehen. Vor dem Servieren die restliche Butter mit Chiliöl in einem Topf erwärmen, Oregano zugeben. Den Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Risotto nach Belieben auf Tellern oder in Suppenschälchen anrichten mit Ricotta, Gewürzöl und Kürbisspalten garniert servieren.
Ausgabe 02/24

Lust auf noch mehr kulinarische Highlights? Für nur 19,60 Euro im Jahr erhalten Sie 4 Magazine direkt nach Hause. In der aktuellen Ausgabe nehmen wir die 100 gängigsten Ernährungsmythen unter die Lupe. Neben 77 Schlank-Rezepten geben unsere Expert:innen die genialsten Tipps, wie Sie Ihre Darmflora ins Gleichgewicht bringen, das Bauchfett wieder loswerden und mit mehr Achtsamkeit besser schlafen.