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Kürbissalat mit Aubergine und Käse

Kürbissalat mit Aubergine und Käse
30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Kürbisfruchtfleisch
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
300 g Aubergine
1 TL Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Granatapfel
2 Hand voll gemischte Kräuter z. B. Blattpetersilie; Rucola
200 g schnittfester Blauschimmelkäse
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Himbeeressig
2 EL Zitronensaft
½ TL mittelscharfer Senf
½ TL Honig
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Zubereitungsschritte

1
Das Kürbisfruchtfleisch ca. 2 cm groß würfeln und im heißen Öl in einer großen Pfanne kurz anschwitzen. Dann die Brühe angießen und geschlossen ca. 12 Minuten dünsten lassen. Die Aubergine waschen, putzen und ebenso klein würfeln. Unter den Kürbis mischen, mit Curry bestauben, salzen, pfeffern und zusammen weitere ca. 7 Minuten garen. Das bissfest gegarte Gemüse offen lauwarm auskühlen lassen.
2
Den Granatapfel rundherum andrücken, halbieren und die Kerne auslösen. Die Kräuter abbrausen und evtl. etwas kleiner zupfen. Den Käse würfeln.
3
Für das Dressing das Öl mit dem Essig, Zitronensaft, Senf und Honig gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Das Kürbis-Auberginen-Gemüse zusammen mit den Kräutern, Käse und einigen Granatapfelkernen auf Tellern anrichten. Das Dressing darüber träufeln und servieren. Übrige Granatapfelkerne separat dazu reichen.
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