EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 10 g Butter
- 0.13 l Milch
- 0.13 l Brühe
- 350 g Corned Beef
- 10 g Margarine
- 4 Eier
- Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- 4 Gewürzgurken in Scheiben geschnitten
- 4 Kirschtomaten gevierelt
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in wenig Salzwasser gar kochen.
Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Anschließend in Butter glasig dünsten und beiseite stellen.
Die Milch und die Fleischbrühe erwärmen. Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und die Milch zufügen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zerdrücken. Gegebenenfalls etwas Fleischbrühe zugeben. Die Zwiebeln unterheben.
Das Corned Beef mit einer Gabel zerdrücken und unter die Kartoffeln heben.
In einer beschichteten Pfanne die Margarine auslassen und die Spiegeleier braten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Labskaus auf Tellern verteilen und je ein Spiegelei darüber geben. Mit Gerwürzgurkenscheiben und Krischtomaten garniert sowie mit Schnittlauch bestreut servieren.
Ausgabe 02/24