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Lachs im Teigmantel

Lachs im Teigmantel
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
225 g Mehl
75 g Butter
25 g Knoblauchbutter
30 g gehackte, frische Kräuter (gemischt)
1 großes Eigelb
Für die Sauce
175 g Butter
45 ml Wasser
3 große Eigelbe
1 Prise Salz
Jetzt kaufen!1 Prise Cayennepfeffer
½ Zitrone Saft
10 g gehackter, frischer Dill
4 Lachsfilets
verschlagenes Ei oder Milch
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Zubereitungsschritte

1
Mehl in eine Schüssel geben, Butter und Knoblauchbutter dazugeben, Kräuter untermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Eigelb und ausreichend kaltes Wasser hineingeben, damit ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und kaltstellen.
2
Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne zerlassen bis sie schaumig ist, aber nicht braun werden lassen. Vom Herd nehmen, den Schaum abschöpfen und lauwarm werden lassen. Wasser, Eigelbe, Salz und Cayennepfeffer in einen feuerfesten Topf geben. Den Topf in ein heißes Wasserbad stellen und schlagen bis die Sauce schaumig ist. Vom Herd nehmen und einen Teil der Butter langsam einrühren bis die Sauce dicklich wird. Wenn sei anfängt einzudicken, die restliche Butter bis auf einen kleinen Rest dazugeben. Mit Zitronensaft und Dill abschmecken. Die Sauce nochmals ins Wasserbad stellen bis sie eindickt. Backofen auf 200° vorheizen.
3
Den Teig in 4 Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Quadraten ausrollen, die groß genug sein müssen um das Lachsfilet darin einzuwickeln. Die Haut vom Lachs entfernen und je ein Stück Filet auf ein Teigquadrat setzen. Die Teigränder mit dem verschlagenen Ei oder Milch einstreichen und gut zusammendrücken. Auf ein Backblech setzen und mit restlichem Ei einstreichen. 25 Minuten backen, bis der Teig durch ist. Noch warm mit der Dillsauce und gekochtem Gemüse servieren.
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