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Lachs mit Karottenjulienne und Kräuterschaum

Lachs mit Karottenjulienne und Kräuterschaum
25 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gemüse
4 Möhren
1 Stange Lauch
2 EL Butter
1 TL Zucker
Salz
Für die Kräuterschaumsauce
1 Schalotte
2 EL Butter
200 ml trockener Weißwein
200 ml Fischfond
2 cl Noilly Prat
100 ml Sahne
2 EL frisch gehackter Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Fisch
4 Lachsfilets à ca. 140 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
Kerbel zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch waschen, putzen und ebenfalls in Julienne schneiden. Beides zusammen in der heißen Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Zucker und Salz würzen, mit ein wenig Wasser ablöschen und zugedeckt 4-5 Minuten leise gar dünsten.
2
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein, dem Fischfond und Noilly Prat ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und die Sahne sowie den Kerbel zugeben.
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3
Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten je 3-4 Minuten langsam goldbraun braten.
4
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche kalte Butter zugeben und schaumig aufmixen.
5
Den Deckel vom Gemüse abnehmen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und abschmecken. Auf Tellern anrichten, darauf den Lachs legen und mit der Sauce beträufeln.
6
Mit Kerbel garniert servieren.
7
Dazu nach Belieben Kartoffelpüree reichen.
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