EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Lachsfilet mit Safranbutter
- Zutaten
- 5 Schalotten
- 3 Stiele Estragon
- 3 Stiele Petersilie
- 3 Stiele Dill
- 1 Bio-Zitrone
- ⅒ g Safranfäden (1 Döschen)
- 50 g Joghurtbutter (zimmerwarm)
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Lachsfilet (ohne Haut; 4 Lachsfilets)
- 2 TL Olivenöl
- 80 ml klassische Gemüsebrühe
Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Estragon, Petersilie und Dill waschen. Trockenschütteln, die Blätter bzw. Fähnchen abzupfen und hacken.
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen, 2 EL Saft abmessen.
Den Safran mit den Fingern fein zerbröseln (eventuell mit Handschuhen arbeiten). Mit Zitronensaft, -schale und Butter in einer kleinen Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ins Tiefkühlfach stellen und fest werden lassen.
Lachsfilets abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Mit einer Küchenschere 4 Stücke Alufolie von je 30x30 cm zuschneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Jedes Stück mit 1/2 TL Olivenöl fetten.
Schalotten, Kräuter und je 1 Lachsfilet in die Mitte der Folienstücke geben. Safranbutter in kleine Stücke teilen, darüber verteilen und die Seitenränder der Folie hochklappen.
Je 1/4 der Gemüsebrühe zugeben und die Folie fest verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten garen. Die Folienpäckchen vorsichtig öffnen und servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Die Lust auf Lachs ist ungebremst – fast jeder mag ihn. Gut so, denn neben den wertvollen Omega-3-Fettsäuren bringt der leckere Seefisch auch reichlich B-Vitamine auf den Tisch: Hier erfüllt z.B. bereits eine Portion das Tagessoll an Niacin sowie Vitamin B6 und B12!
Smarter Tipp
Dank der Alufolie bleibt das Lachsfilet schön saftig und kann sein ganzes Aroma entwickeln. So verpackt kann der feine Fisch auch problemlos auf dem Grill zubereitet werden.
Ausgabe 02/24