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Lachsforelle aus dem Ofen

mit Champagnersoße

Lachsforelle aus dem Ofen
493
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 mittelgroße Lachsforelle ca. 1 kg
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 unbehandelte Zitrone
etwas frischer Estragon oder glatte Petersilie
(200 ml) Fischfond
150 g Schlagsahne
1 Prise Zucker
75 ml Champagner oder trockener Sekt
extrastarke Alufolie oder ein Stück extragroßer Bratschlauch
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Zubereitungsschritte

1

Fisch gründlich abspülen, trockentupfen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Orange und Zitrone gründlich mit heißem Wasser abspülen, trockenreiben und halbieren. Je eine Hälfte in Spalten schneiden.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2

Forelle der Länge nach auf ein großes Stück Alufolie legen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Fisch mit der Schalotte, Orangen- und Zitronenspalten und Estragon füllen (ersatzweise einen Bratschlauch verwenden). Folie an den Seiten hochnehmen und über dem Fisch fast schließen, sodass keine Flüssigkeit an den Seiten herauslaufen kann. Fond angießen, Folie fest verschießen.

3

Fisch im heißen Backofen (200 Grad /Gasherd: Stufe 3) ca. 25 Minuten garen. Fisch aus dem Backofen nehmen. Folie vorsichtig öffnen. Forelle mit Hilfe von 2 Pfannenwendern auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit Folie abdecken und weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.

4

Fischfond aus der Folie in einen Topf gießen. Übrige Zitrone und Orange auspressen, zugeben. Fond nochmals kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Sahne steif schlagen und unter den Fond ziehen. Champagner zugießen. Forelle und Champagnersoße servieren. Dazu passen Herzoginnen-Kartoffeln.

 

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
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