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Lachsforelle im Anis-Sud

Lachsforelle im Anis-Sud
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
3 Stangen Porree
250 g Lachs (Abfälle)
375 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
250 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
Anissamen gibt es hier!Anissamen
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kg Lachsforelle im Stück, küchenfertig
250 g Möhren
2 TL Butter
50 g Mascarpone
2 Eigelbe
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel schälen und vierteln. 1 Stange Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Lachsabfälle abspülen.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2

Zwiebel, Porree, Lachsabfälle, Wein (bis auf 2 EL), Wasser, Lorbeer und Anis in einen Topf geben. Aufkochen und 30 Minuten leise kochen lassen. 

3

Sud durchsieben und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Lachsforelle abspülen. Sud aufkochen und die Lachsforelle hineingeben. Bei schwacher Hitze 30 Minuten gar ziehen lassen.

4

Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne breite Streifen schneiden. In Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Restlichen Porree putzen, in 10 cm lange Stücke schneiden und diese längs vierteln. Porree waschen. In Salzwasser 1 Minuten blanchieren. Gemüse abgießen. Zusammen in der Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten. 

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
5

Lachsforelle aus dem Sud nehmen. Warm halten. Sud bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mascarpone einrühren und weitere 5 Minuten einkochen. Eigelb mit dem restlichen Wein verquirlen und die Sauce damit legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Lachsforelle von Haut und Gräten befreien. Lachsportionsstücke mit Sauce und Gemüse auf Teller verteilen. Dazu schmecken Dillkartoffeln.

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