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Lachsforellenfilet auf Lauch

mit Sekt-Butter-Sauce

Lachsforellenfilet auf Lauch
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g Lauch
500 ml Sahne
100 g eiskalte Butter
100 ml Sekt
Salz
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800 g Lachsforellenfilet
braune Butter
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Zubereitungsschritte

1

Den Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch mit der Sahne in einen Topf geben und darin weich kochen. In ein Sieb abgießen, die Sahne auffangen und in einem Topf auf etwa 100 ml einkochen. Den Lauch währenddessen warm halten. 

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
2

Die kalte Butter in etwa walnussgroße Stücke schneiden und unter die Sahnereduktion rühren, sie sollte dabei nicht mehr kochen. Den Sekt zugießen und alles mit dem Stabmixer kurz aufschäumen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und warm halten. 

3

Die Lachsforellenfilets in Portionsstücke schneiden und in der Pfanne in wenig brauner Butter auf beiden Seiten je 1-2 Minuten braten. Der Fisch sollte in der Mitte noch leicht glasig sein. 

4

Zum Anrichten in der Mitte des Tellers jeweils Lauch setzen, die Lachsforellenfilets darauflegen und die Sekt-Butter-Sauce darum herumgießen. Nach Belieben mit Schnittlauch und Tomatenwürfeln garnieren und mit Salzkartoffeln servieren. 

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