Lachsmedaillon Rezept | EAT SMARTER
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LachsmedaillonDurchschnittliche Bewertung: 41529

Lachsmedaillon

mit Lardo, Linsen und Cornichons

Rezept: Lachsmedaillon
45 min.
Zubereitung
1 Std. 15 min.
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4 (29 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Remoulade
2 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen250 ml Olivenöl
100 g Cornichon
175 ml Cornichon -Sud
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz
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Für die Linsen und den Lachs
120 g Linsen (z.B. Belugalinsen)
2 Schalotten
2 kleine Knoblauchzehen
1 EL Öl
2 EL Aceto balsamico
1 Lorbeerblatt
200 ml Fischfond
150 g Creme double
60 g kalte Butter
Salz
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
4 Lachsfilets (a 180g; ohne Haut)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
50 g Butter
4 dünne Scheiben Lardo (ital. Speck; ersatzweise fetter Räucherspeck)
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Zubereitungsschritte

1

Für die Remoulade die Tomaten kreuzweise einritzen und überbrühen, dann häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 1/2 TL Olivenöl erhitzen, die Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Dann beiseitesteIlen und abkühlen lassen.

2

Die Cornichons in kleine Würfel schneiden. Den Cornichonsud und den Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer verrühren. Das restliche Olivenöl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl untermixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die Tomaten- und Cornichonwürfel sowie die Schnittlauchröllchen untermischen und die Remoulade mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3

Die Linsen in einem Topf Salzwasser aufkochen und darin etwa 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

4

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Das Öl abgießen, mit dem Essig ablöschen und die Linsen und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Fond angießen und einkochen lassen.

5

Dann die Creme double unterrühren und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter nach und nach in kleinen Stücken mit dem Schneebesen unterschlagen und die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

6

Für den Lachs die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs in die Pfanne geben. Mit dem Fett beträufeln und mit den Speckscheiben belegen, dann 10 Minuten bei schwacher Hitze sanft fertig garen.

7

Den Lachs mit dem Lardo auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Linsen um den Lachs herum verteilen und mit der lauwarmen Cornichonremoulade beträufeln.