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Lachsmousse und Chicoréesalat mit Zitronengras-Wasabidressing

Lachsmousse und Chicoréesalat mit Zitronengras-Wasabidressing
342
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Lachsmousse
350 g frisches Lachsfilet
Butter für die Form
200 ml Schlagsahne
2 Eiweiß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat
Jetzt bei Amazon kaufen!6 Stiele frisches Zitronengras
1 ungespritzte Zitrone
Olivenöl bei Amazon bestellen50 ml Olivenöl
1 EL Honig
Wasabi
Jetzt kaufen!4 EL Mirin
1 Bund Schnittlauch
2 Zweige Petersilie
Salz
Zucker
4 Chicorée
1 Bund Radieschen
6 Scheiben Räucherlachs
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Zubereitungsschritte

1

Das Lachsfilet in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1/2 Stunde ins Tiefkühlfach stellen. 6 Timbal oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und beiseite stellen. Backofen auf 150 Grad (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 130 Grad) vorheizen. Eine Fettfangschale (tiefes Backblech) zweifingerbreit mit Wasser füllen

Wie Sie Lachsfilet problemlos in Würfel schneiden
2

Das angefrorene Lachsfilet mit Sahne in einen Blitzhacker geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eiweiß steif schlagen und unter das Lachspüree heben. In die Tassen verteilen. Auf die Fettfangschale stellen und 50-60 Minuten garen

Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
3

Für die Salatmarinade das Zitronengras mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden (zum Garnieren 3 Stiele beiseite legen). Zitronensaft auspressen und mit dem Zitronengras verrühren. Olivenöl dazugießen, verrühren und durch ein Sieb drücken. Honig, Wasabi, und Mirin zugeben. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Schnittlauch fein schneiden, Petersilienblättchen abzupfen. Kräuter in die Marinade geben. Mit Salz und Zucker abschmecken

4

Chicorée und Radieschen waschen. Chicoréeblätter abschneiden und grob zerteilen. Radieschen in Stifte schneiden. Mit der Marinade vermischen

5

Die Lachsmousse auf Teller stürzen und mit je einer Scheibe Räucherlachs umwickeln. Den Salat dazu anrichten und mit feingeschnittenem Zitronengras garnieren

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