Lachsrisotto mit Essblüten Rezept | EAT SMARTER
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Lachsrisotto mit Essblüten

Lachsrisotto mit Essblüten
35 min.
Zubereitung
1 Std. 5 min.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (20 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Risottoreis kaufen300 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
Für den Lachs
600 g Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
Außerdem
200 g frischer Blattspinat
50 g Butter
Muskat
50 g frisch geriebener Parmesan
Essblüte nach Belieben z. B. Gänseblümchen, Ringelblüten... )
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Zubereitungsschritte

1

Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis dazugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Diesen vollständig eaufsaugen lassen und etwas Fond angießen. Diesen ebenfalls wieder aufsaugen lassen und den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und der Fond aufgebraucht ist. Den Lachs waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke teilen, mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Den Lachs in heißem Butterschmalz je Seite ca. 2-3 Minuten braten. Den Spinat verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. In einem Topf 20 g Butter erhitzen, den Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die übrige Butter und den Parmesan unter das Risotto mischen und ebenfalls abschmecken. Den Spinat mit dem Risotto und dem Fisch auf vorgewärmte Teller verteilen und mit essbaren Blüten dekoriert servieren.

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