EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Lachsschnitte mit schaumiger Kräutersoße und Karottenstreifen
- Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 500 g Möhren
- 3 Frühlingszwiebeln
- 8 EL Butter
- 220 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Schalotte
- 300 ml Fischfond
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Pfefferkörner
- 120 g Crème fraîche
- 1 Bund frisch gehackter Kerbel
- 600 g Lachsfilet küchenfertig, ohne Haut
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Weizenmehl Type 1050 zum Bestauben
- 150 ml Milch (3,5 % Fett)
- Muskat frisch gerieben
Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen.
Inzwischen Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
In einem Topf 2 EL Butter zerlassen und die Möhren mit den Frühlingszwiebeln andünsten. Mit 120 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schalotte schälen, fein hacken und in 2 EL Butter glasig braten. Fond und restliche Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt, Wacholderbeere und Pfefferkörner zugeben und alles auf 1/3 einreduzieren lassen.
Sud durch ein Sieb passieren, Crème fraîche und Kerbel einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer aufschäumen.
Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke teilen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Mehl bestauben und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Butter rundherum anbraten. Hitze reduzieren und Fisch glasig ziehen lassen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit restlicher Butter und Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Gemüse abschmecken, auf vorgewärmte Teller verteilen, Lachs darauf setzen und mit der Sauce beträufeln. Mit Hilfe zweier leicht befeuchteten Esslöffel Nocken aus dem Püree abstechen und diese neben das Gemüse setzen. Sofort servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Durch den Lachs wird die Konzentrationsfähigkeit verbessert, da Omega-3-Fettsäuren die Übertragung von Reizen im Gehirn verbessern. Zudem halten diese Fette unser Herz gesund, indem sie die Gefäße schützen und den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen.
Smarter Tipp
Die Lachsschnitte ist ein festliches Abendessen. Als Vorspeise können Sie einen leichten Salat reichen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Mangoldsalat?
Ausgabe 02/24