Lahmacun mit Lammhackfleisch

Hefe zerbröckeln und mit Zucker und 100 ml lauwarmen Wasser verrühren. Mehl mit 1 TL Salz mischen, in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde eindrücken und aufgelöste Hefe hineingießen. Mit etwas Mehl bestauben und 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend etwa 200 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Olivenöl zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und Hefeteig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Restliches Olivenöl in eine Pfanne geben und Hackfleisch bei starker Hitze krümelig anbraten. Passierte Tomaten und Tomatenmark zugeben und 5–7 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Kreuzkümmel, Salz und etwas Cayennepfeffer würzen, abschmecken und abkühlen lassen.

Für den Belag die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals kräftig kneten, in vier Teile teilen, jedes Stück rund ausrollen und auf 4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Hackfleischmasse darauf verteilen, dabei aber einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Mit Tomaten, Zwiebelringen und Knoblauch belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 20–25 Minuten knusprig backen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Lahmacun mit den Blättern bestreuen.