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Laktosefreier Stollen

Laktosefreier Stollen
1 h
Zubereitung
3 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Stück Stollen
Für die Fruchtfüllung
Hier kaufen!100 g Rosinen
Jetzt bei Amazon kaufen!50 g gehackte Mandeln
Hier kaufen!50 g Zitronat fein gehackt
Hier kaufen!50 g Orangeat fein gehackt
8 Tropfen Rumaroma
8 Tropfen Bittermandelöl
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote Mark
1 TL Zitronenabrieb unbehandelt
1 TL Orangenabrieb unbehandelt
Für den Teig
1 Würfel Hefe 42 g
50 g Zucker
100 ml MinusL Milch z. B. 3,8 %
300 g Mehl Type 550
200 g Mehl Type 405
Jetzt hier kaufen!50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
250 g MinusL Butter für die Form
1 Prise Salz
Hier kaufen1 Msp Kardamom gemahlen
Hier kaufen!1 Msp Piment gemahlen
1 Msp Muskat gemahlen
Jetzt hier kaufen!1 Msp Zimtpulver
250 MinusL Butter für die Form
Außerdem
150 g flüssige Butter zum Einstreichen
Zucker zum Bestreuen
Jetzt kaufen!150 g Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitungsschritte

1
Die Zutaten für die Früchtemischung gut vermengen. Mit Folie zugedeckt an einem warmen Ort über Nacht ziehen lassen.
2
Für den Teig die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen. 200 g Mehl hinzufügen und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt. Den Vorteig dann mit den beiden restlichen Mehlsorten, dem klein geschnittenen Marzipan, den Eiern, der weichen Butter, dem Salz und den Gewürzen vermischen und gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Dann die eingeweichten Früchte unterkneten. Den Teig mit Mehl bestauben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
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3
Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und das Blech ausbuttern.
4
Den Teig auf die doppelte Breite und die gewünschte Länge ausrollen. Dabei an den Kanten der Breitseiten eine kleine und eine größer Wulst formen. Die beiden Seiten übereinander schlagen, so dass die beiden Wülste nebeneinander liegen. Den Stollen leicht nachformen (oder in eine Stollenform geben) und noch ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann auf das Backblech setzen, in den Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Den Stollen nach ca. 10 Minuten mit ca. 50 g flüssiger Butter einpinseln und mit etwas Zucker bestreuen. Der fertigen Stollen mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und abkühlen lassen. Dann den Stollen mit der Hälfte vom Puderzucker bestäuben. In Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den überschüssigen Zucker mit dem Pinsel entfernen und den Stollen dünn, mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Mit restlichem Puderzucker bestauben und in Alufolie wickeln.

Zusätzlicher Tipp

Kühl gelagert ist der Stollen bis zu 2 Monaten haltbar.
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