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Zutaten
Lamm-Gulasch mit Polentaschnitten
- Für die Polenta
- 200 g Maisgrieß
- Salz
- 3 EL gehackte gemischte Kräuter z. B. Majoran, Thymian, Salbei, Basilikum, Zitronenmelisse
- 20 g Butter
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Lammgulasch
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Schweineschmalz
- 750 g Lammfleisch Schulter oder Keule, küchenfertig, ohne Knochen
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- ¼ l Weißwein
- ½ l Fleischbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 EL frische gehackte Kräuter z. B. Majoran, Zitronenmelisse
Ca. 750 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einstreuen, unter ständigem Rühren dicklich einköcheln, bis sich die Polentamasse vom Topfboden löst. Die Kräuter, Butter und den Parmesan unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta auf ein gefettetes Backblech 1 cm hoch verstreichen und erkalten lassen.
Für das Gulasch das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Fleischwürfel unter Rühren anbraten und das Paprikapulver darüber stäuben. Das Tomatenmark unterrühren, leicht Farbe nehmen lassen und den Wein und 1/4 l Brühe angießen.
Die geschälte Knoblauchzehe dazupressen, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1-1 1/2 Stunden schmoren. Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten putzen, waschen und grob würfeln. Nach 1 1/4 Stunden Garzeit mit den gehackten Kräutern zum Fleisch geben, evtl. restliche Brühe angießen. Das fertige Gulasch nochmals kräftig abschmecken.
Die Polenta mit einigen Butterflöckchen belegen, im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten aufbacken, aus der Form lösen, in Rauten schneiden und mit Parmesan bestreut zum Gulasch servieren.
Ausgabe 02/24