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Lamm mit Hackfleischfüllung

Lamm mit Hackfleischfüllung
1 h 10 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Schmorgurken
250 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Pflanzenöl
400 g Lammhack
150 g Sahnejoghurt
1 Eigelb
1 Zweig Minze
1 unbehandelte Zitrone Schale
8 Scheiben Frühstücksspeck
¼ l Weißwein
125 g Tomatenpüree aus der Packung
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Gurken schälen, waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Gurken kräftig salzen und pfeffern. Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann ausdrücken und hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in 2 EL Öl andünsten.

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2

Hackfleisch dazugeben und alles krümelig braten. Joghurt und Eigelb mischen. Minzeblättchen hacken, Hälfte beiseite geben, Zitronenschale reiben. Alle Zutaten unter das Hackfleisch mischen. Jeweils zwei passende Gurkenhälfte nebeneinander legen, eine Hälfte mit Hackfleisch füllen, passende Gurkenhälfte darauflegen, fest andrücken und um jede Gurke 2 Scheiben Bacon wickeln. Mit Holzstäbchen feststecken.

3

Restliches Öl in einem großen Bräter erhitzen, Gurken von allen Seiten scharf anbraten. Mit Wein ablöschen und im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in 25 Minuten garen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Gurken herausnehmen, warm halten, Tomatenpüree in den Fond rühren, kurz aufkochen lassen und mit den Kartoffeln servieren. Mit restlicher Minze garnieren.

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