EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Lamm mit Polenta und Feigen
- Für die Polenta
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Prisen Salz
- 150 g Maisgrieß Instant
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 30 g Butter
- Für die Kotelett
- 800 g Lammkarree mit langen Rippchen, vom Metzger vorbereitet
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Öl
- Salz
- 1 Zweig junger Rosmarin
- 2 EL flüssiger Honig
- Außerdem
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 5 frische Feigen
- 100 ml Bratenfond
- 30 g Butter zum Braten
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Maisgrieß unter Rühren einstreuen, aufkochen lassen, den Käse und die Butter unterrühren, den Topf vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Die Polenta auf ein gefettetes Backblech stürzen und ca. 1 cm dick darauf verteilen, glatt streichen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 100°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Vom Fleisch die Schwarte entfernen und die Rippchen sauber abschaben. Mit Pfeffer einreiben. Das Karree im heißen Öl in einem Bräter ringsum scharf anbraten, salzen, den Rosmarin zugeben und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten weiter braten. (Je nach gewünschtem Gargrad auch länger.)
Zwischendurch mit Honig bestreichen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe und die Schalotte abziehen und beides hacken. In Butter andünsten, von einer Feige das Fruchtfleisch entfernen, mit dem Fond im Mixer pürieren und zugeben. Einmal kräftig aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Feigen kreuzweise einschneiden und in der Soße erwärmen. Das fertige Lammkarree mit Alufolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen kurz ruhen lassen. Aus der Polenta Blümchen ausstechen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden Seiten goldbraun braten, warm halten. Das Fleisch zwischen den Rippchen in Koteletts schneiden und mit der Soße, den Feigen und den Polentablümchen auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24