Lammbraten

Den Knoblauch abziehen und halbieren, die Schalotten abziehen, Wurzeln zurückschneiden. Die kleinen Karotten schälen, das Grün zurückschneiden. Den Sellerie putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch einreiben und im heißen Butterschmalz in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten, Thymian, Lorbeer und Knoblauch zugeben und auf mittlerer Schiene bei 180 °c in den Ofen schieben und ca. 1 Stunde garen. Nach einer Stunde Karotten, Sellerie und Ingwer zugeben, mit etwas Weißwein aufgießen, nochmals in den Ofen schieben und 30 Min. weiter braten. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen. Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser garen, die Radieschen putzen und in feine Scheiben hobeln, die Milch erwärmen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aus der Form heben und auf eine Platte geben, mit Alufolie abdecken und bei 100°C zurück in den Ofen schieben. Den restlichen Wein und den Lammfond in den Bräter geben, Frühlingszwiebeln zufügen und ca. 5-10 Min. köcheln. Lorbeer und Thymian entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße nach Bedarf noch etwas einreduzieren.