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Zutaten
für
4
Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Erbsenpüree
Zutatenfür
- Für das Fleisch
- 1 ⅕ kg Lammrückenfilet küchenfertig, mit Knochen und Fettschicht
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Stiele Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Stiele Lavendel
- Für die Kartoffeln
- 600 g festkochende Kartoffeln
- Für das Erbsenpüree
- 400 g Erbsen TK
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Stiel Minze
- 1 Stiel Basilikum
- 1 TL Tahini
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heißem Öl rundherum scharf anbraten. Auf ein Backblech legen, mit den Kräutern und der geviertelten Knoblauchknolle belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten rosa garen.
3.
Die Kartoffeln waschen, längs halbieren, salzen, pfeffern, auf ein Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 30 Minuten mit in den Backofen schieben. Dabei gelegentlich Wenden.
4.
Zwischenzeitlich für das Erbsenpüree die Erbsen auftauen lassen. Die Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten gar dämpfen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Erbsen, Minze und Basilikum zugeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen aus der Brühe nehmen und mit etwas Brühe zu einem Brei pürieren. Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Erbsenbrei, Tahin und 3 EL Olivenöl untermengen und so viel von der Gemüsebrühe untermengen dass ein sämiges Püree entsteht. Mit Salz abschmecken.
5.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und dem Erbsenpüree auf Teller anrichten und mit den Kräutern und Knoblauch garniert servieren.
Ausgabe 02/24