EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 2 Lammkarrees à ca. 400 g
- 2 Rosmarinzweige
- 75 g Spinat frisch
- 20 g Parmesan
- 30 g Pinienkerne
- 50 ml Öl
- ½ Zitrone Saft und Schalenabrieb
- 400 g Rhabarber gelb und rot
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 20 ml Apfelessig
- 10 g brauner Zucker
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Öl
- 150 g Blattspinat frisch
- 2 Schalotten Gehackt
- Blüten für die Garnitur
- Für die Kartoffeln
- 12 kleinere Salzkartoffeln vom Vortag
- 1 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
Fleisch waschen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in heißem Öl mit Rosmarinzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit dem Rosmarin auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 25-35 Min. schmoren lassen.
Das Bratfett mit Wein und Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen etwas Wasser zugeben und nochmals einkochen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen, trocken schütteln und zusammen mit Pinienkernen, Parmesan, Zitronensaft und Schalenabrieb in einen Mixer geben und unter Zugabe von Öl zu einem feinen Pesto mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln mit Mehl stauben und im heißen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten.
Den Rhabarber waschen, putzen in in ca. 4-5 cm lange Stifte schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Rhabarber und Ingwer in 1 1/2 EL Öl andünsten, mit Essig ablöschen und gegebenenfalls 1-2 EL Wasser zugeben, mit Zucker abschmecken und 2 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichzeitig den gewaschenen Spinat im restlichen Öl mit den Schalotten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
kalte Butter in die Weinsoße rühren, aufmontieren.
Lamm aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, halbieren. Den Spinat auf Teller geben, das Rhabarbergemüse darauf geben und je ein Lammstück darauf legen, mit Pesto und Blüte garnieren.
Die Kartoffeln dazu geben und die Soße angießen, heiß servieren.
Ausgabe 02/24