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Lammfilet

mit jungem Gemüse

Lammfilet
428
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
1 Bund Möhren
2 Kohlrabi
2 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie
400 g Lammfilet
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
400 ml Lammfond
2 TL Balsamessig
2 EL dunkler Saucenbinder
Rosmarin zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen. Auskühlen lassen. Dann 4 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren längs in dünne Streifen, Kohlrabi in Scheiben schneiden. Möhren in Salzwasser 6-8, Kohlrabi in Salzwasser 4-5 Minuten garen. Möhren und Kohlrabi abgießen. Abkühlen lassen. Dann die Butter schmelzen und das Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie untermischen.

3

Lammfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch pellen. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets zusammen mit dem Rosmarinzweig darin ringsum 3-4 Minuten anbraten. Knoblauch dazu pressen. Lammfilets aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt beiseite stellen. Bratensatz mit Lammfond ablöschen und aufkochen. Mit Balsamicoessig verfeinern. Saucenbinder in den kochenden Fond einrühren und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie ganze Lammfilets perfekt in der Pfanne braten
Knoblauch richtig vorbereiten
4

Lammfilets in die Sauce einlegen und darin 2-3 Minuten ziehen lassen. Lammfilets aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten. Mit Rosmarin garnieren und mit grobem Pfeffer aus der Mühle bestreut servieren.

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