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Lammkarree mit Nusskruste auf Kartoffelpüree

Lammkarree mit Nusskruste auf Kartoffelpüree
40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Lammkarree küchenfertig, mit langen Rippchen, ca. 800 g
Pfeffer aus der Mühle
1 Zweig Rosmarin
75 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
2 EL Semmelbrösel
40 g weiche Butter
20 g Butterschmalz
Salz
500 g mehlig kochende Kartoffeln
500 g grüne Brechbohne
150 ml trockener Rotwein
250 ml Lammfond
1 EL Butter für die Mehlbutter
1 EL Mehl für die Mehlbutter
150 ml lauwarme Milch
50 g Butter
Muskat
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree waschen, trocken tupfen und die vorstehenden Rippenknochen mit dem Messer sauber abschaben (sie brennen sonst leicht an). Das Fleisch mit Pfeffer einreiben.

2

Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und in einem Mixer fein zermahlen. Den Knoblauch abziehen, zu den Pinienkernen pressen und mit dem Rosmarin, den Semmelbröseln und der Butter mischen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3

Das Lammkaree in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum scharf anbraten, salzen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rosa garen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
4

Die Bohnen verlesen, waschen, putzen und in kochendem Wasser mit einer Prise Salz 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

5

Das Lammkaree aus dem Bräter nehmen, den Backofen auf Grillfunktion stellen und das Karee mit der Nussmasse bestreichen. Auf ein Backblech legen und unter dem heißen Grill 5-10 Minuten gratinieren lassen.

6

Den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, aufkochen lassen, den Fond angießen, abschmecken und mit Mehlbutter abbinden. Die Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und 30 g Butter zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

7

Die Bohnen in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Die Bohnen mit dem Püree auf Teller verteilen, das Karee in Koteletts teilen und je 2 Lammkoteletts auf dem Püree anrichten. Mit etwas Sauce beträufelt servieren.

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