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Lammkeule mit Kräuterkruste

Lammkeule mit Kräuterkruste
700
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
2 unbehandelte Zitronen
1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte)
600 g reife Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterschmalz
1 gr. Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
4 EL Semmelbrösel
50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
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Zubereitungsschritte

1

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft auspressen. Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben.

2

Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1L Wasser aufkochen, die Tomaten kurz reinlegen. Abgießen, Tomaten kalt abbrausen und die Haut mit einem spitzen Messer anstechen und abziehen - das geht nach dem Überbrühen superleicht. Tomaten grob zerteilen.

Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
3

Einen großen Bräter mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Die Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern. 2 EL vom Schmalz in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Tomatenstücke darüber legen. Backofen schon mal auf 180 Grad (auch Umluft schon jetzt: 160 Grad) vorheizen.

4

Petersilie waschen, trockenschütteln und so fein wie möglich hacken. Knoblauch schälenund fein hacken. Beides mit den Semmelbröseln und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Etwas mehr als die Hälfte davon mit den restlichen 4 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. Den Rest mit dem geriebenen Käse mischen.

Knoblauch richtig vorbereiten
5

Die Lammkeule jetzt salzen und pfeffern. Rundum mit der Petersilien-Paste einstreichen. Aufs Kartoffel-Tomaten-Bett legen und für 1 1/4 Stunden in den Backofen auf mittlerer Schiene schieben.

6

Dann die Temperatur im Backofen auf 225 Grad (Umluft 200) erhöhen. Die Petersilien- Käse-Mischung über Lammkeule und Kartoffeln streuen, das restliche Schmalz in Flöckchen darauf verteilen. Nochmal 10-15 Minuten im Ofen lassen und knusprig überbacken.

Zusätzlicher Tipp

Das schmeckt dazu: trockener Rotwein aus Italien.

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