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Lammkeule mit Roquefortkruste

Lammkeule mit Roquefortkruste
826
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Lammkeule ohne Knochen
1 Bund Suppengemüse
2-3 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
2 EL Butterschmalz
trockener Weißwein
150 g Roquefort
150 g Creme double
50 g Paniermehl
2 EL brauner Saucenbinder
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Lammkeule waschen und trockentupfen Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen und trockentupfen.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Butterschmalz erhitzen und die Lammkeule darin rundherum braun anbraten. Suppengemüse, Knoblauch und Rosmarin zufügen, kurz mit anbraten und mit Weißwein ablöschen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200° C/Umluft: 180° C/Gas: Stufe 5) etwa 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Bratenfond begießen. 

3

Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und Crème double und Paniermehl unterrühren. Keule damit bestreichen und weitere 30 Minuten braten. Keule warm stellen und den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten

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