EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Lammkoteletts mit fruchtiger Johannisbeersoße
- Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- 2 Lammkarrees küchenfertig, à 500 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml trockener Rotwein
- 100 ml Lammfond
- 2 EL Johannisbeergelee
- 350 g frischer Blattspinat
- 1 EL Butter
- Muskat frisch gerieben
- 200 g festkochende Kartoffeln
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen, ebenfalls fein hacken und mit dem Knoblauch und 3-4 EL Öl verrühren.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit dem Rosmarinöl einstreichen und abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren lassen.
In einer heißen Pfanne das Fleisch rundherum scharf anbraten, herausnehmen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten rosa garen.
Den Bratensatz mit dem Wein und Fond ablöschen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gelee einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spinat waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Spinat darin zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl 3-4 Minuten von beiden Seiten goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in Koteletts teilen, mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Ausgabe 02/24