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Zutaten
für
4
Lammkoteletts mit Kartoffelbrei und Gemüse
Zutatenfür
- Zutaten
- 2 Lammkarrees küchenfertig, á ca. 500 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Lammfond
- 2 EL Crème fraîche
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 350 g mehligkochende Kartoffeln
- ½ Zucchini
- ½ Aubergine
- 200 g Steinpilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 60 ml lauwarme Milch
- Muskat frisch gerieben
- 3 EL Semmelbrösel
- Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 100°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten rosa garen.
3.
Den Bratensatz mit dem Wein und Fond ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann die Crème fraîche und den Senf einrühren.
4.
Die Kartoffeln schälen, waschen, grob teilen und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
5.
Die Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl glasig schwitzen. Die Pilze und das Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Butter und Milch zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
7.
Die Semmelbrösel mit 5 EL Öl verrühren und auf dem Fleisch verstreichen.
8.
Den Backofengrill anheizen und das Fleisch ca. 4 Minuten gratinieren lassen.
9.
Das Gemüse mit dem Püree auf vorgewärmte Teller anrichten, die Karrees in Koteletts teilen, anlegen und mit der Sauce beträufeln. Mit Rosmarin garniert servieren.
Ausgabe 02/24