EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Lammkoteletts mit Kräuterkruste
Zutatenfür
- Für den Kartoffelbrei
- 800 g mehlige Kartoffeln
- Salz
- 100 ml Milch
- 100 ml Schlagsahne
- 25 g weiche Butter
- Muskat
- Für das Lamm
- 1 Lammkarree ca. 800 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 50 g Butter
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Eigelb
- 2 EL grober Senf
- 2 EL frisch gehackte Kräuter z. B. Estragon, Rosmarin, Thymian
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Lammfond
- 2 EL Butter
- 600 g Spinat
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
1.
Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
2.
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von allen Seiten anbraten und auf dem Gitter im Ofen (darunter Fettpfanne) 25-30 Minuten garen.
4.
Die weiche Butter mit den Bröseln, Senf und Eigelb vermengen, dann die Kräuter zugeben. gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Etwa 10 Minuten vor Garende auf dem Lammfleisch verteilen.
5.
Den Bratensatz mit dem Weißwein und Lammfond ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. 1 EL kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Die Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen. Die Milch, Sahne und die Butter zusammen in einem Topf erhitzen. Nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Kartoffelmasse rühren. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
7.
Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in der restlichen Butter goldbraun braten. Den Spinat zugeben und mit Salz würzen. Mit dem Kartoffelpüree und der Sauce auf Tellern anrichten. Das Karree in Koteletts schneiden, mit auf den Tellern anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24