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Lammkoteletts mit Noord Hollander Polenta-Rauten

Lammkoteletts mit Noord Hollander Polenta-Rauten
870
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
16 Lammkoteletts (à ca. 80 g)
100 ml Rotwein
2 EL Balsamico-Creme
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
grobes Meersalz
bunter grob geschroteter Pfeffer
2 Schalotten
400 ml Lammfond
6 cl roter Portwein
250 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Jetzt hier kaufen!180 g Polenta (Maisgrieß)
Fett für die Form
150 g Noord Hollander Premium Gouda Cremig Würzig
2 EL Pflanzenöl
2 EL dunkler Saucenbinder
einige geschnittene Thymian -blättchen
einige getrocknete Lavendelblüten
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Zubereitungsschritte

1

Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Rotwein, Balsamicocreme, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, die Koteletts damit bestreichen und marinieren. Schalotten abziehen, fein würfeln, mit Lammfond und Portwein aufkochen, etwas einkochen lassen und durch ein Sieb gießen.

2

Milch, 250 ml Wasser, Salz und Pfeffer aufkochen, Maisgrieß einrühren und 15 Minuten ausquellen lassen. Die Hälfte Grieß in einer gefetteten Auflaufform verstreichen. Käse fein reiben, die Hälfte darauf verteilen, mit restlichem Grieß abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Maisgrieß in Rauten schneiden und in erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten.

3

Lammkoteletts in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ca. 5-10 Minuten braten; die Koteletts sollten innen noch rosa sein, und kurz warm stellen. Bratenfond in die Sauce geben, die Sauce mit Saucenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Lavendel abschmecken. Lammkoteletts, Polenta-Rauten und Sauce auf Teller anrichten, restlichen Käse über die Polenta-Rauten streuen und servieren. Dazu schmeckt ein frischer Pflücksalat.

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