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Lammkoteletts mit Ratatouille und Blüten

Lammkoteletts mit Ratatouille und Blüten
607
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Zucchini
2 rote Paprikaschoten
200 g Tomaten
2 Lammkarrees mit langen Rippenknochen (à ca. 400 g; evtl. beim Fleischer vorbestellen)
1-2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 TL Thymianblätter
500 ml Lammfond
125 ml trockener Rotwein
1 Rosmarinzweig
200 g Möhren
1 EL Tomatenmark
Chili hier kaufen.getrockneter zerstoßener Chili
Ausserdem
blühende Kräuter
Veilchen, Schnittlauchröllchen und Basilikumstreifen
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zucchini, Paprika und Tomaten putzen und waschen. Gemüse in kleine Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. 1-2 Esslöffel Öl in einem flachen Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
2

Knoblauch und Zwiebel im Bratfett andünsten. Vorbereitetes Gemüse zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3

400 ml Fond und Wein angießen, Rosmarinzweig zufügen und 1-2 Minuten köcheln. Lammkarree darauf legen und im vorgeheizten Backofen (E.-Herd: 225^C7 Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten braten.

4

Inzwischen Möhre schälen, fein würfeln. In 100 ml kochendem Fond garen, Tomatenmark zufügen und pürieren. Mit Salz und Chili würzig abschmecken. Fleisch etwas ruhen lassen und aufschneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit je einem kleinen Klecks würzigem Möhrenpüree und üppig blühenden Kräutern anrichten. Mit Veilchen, Schnittlauchröllchen und Basilikumstreifen bestreut servieren.

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