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Lammkrone mit grünen Bohnen und Schmortomaten

Lammkrone mit grünen Bohnen und Schmortomaten
990
kcal
Brennwert
3 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
3 kg Lammkarree (vom Fleischer zu einer „Krone“ schneiden und zusammenbinden lassen)
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle
4 Zwiebeln
1 kg grüne Bohnen
frisches Bohnenkraut
4 EL Butter
8 kleine Tomaten
getrocknete Kräuter der Provence
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Zubereitungsschritte

1
Fleisch gründlich abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Gasherd: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit auf dem Backblech verteilen. Ca. 300 ml Wasser angießen. Fleisch gelegentlich mit etwas Fond beschöpfen.
2
In der Zwischenzeit Bohnen putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer in wenig Wasser ca. 15 Minuten dünsten. Bohnen abgießen, in 1 EL heißer Butter schwenken.
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3
Übrige Butter und 1 TL Kräuter der Provence verkneten. Tomaten abspülen, kreuzweise einritzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und jeweils ein Kräuter-Butterflöckchen darauf setzen. Tomaten auf der Fettpfanne verteilen und ca. 10 Minuten mitschmoren.
4
Lammkrone herausnehmen und in Portionen teilen. Mit Tomaten und Bohnen anrichten.
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