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Zutaten
für
4
Lammragout im Brotlaib
40 min, fertig in 13 h 50 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Marinade
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter
- 3 Knoblauchzehen
- 5 frische Thymianzweige
- 400 ml Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL rosa Pfefferkörner
- Für das Ragout
- 400 g Tomaten
- 4 junge Knoblauchknollen
- 1 Brotlaib
- 50 g schwarze Oliven
- Salz
- Pfefferkörner zum Bestreuen
- Thymian für die Garnitur
Zubereitung
1.
Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Fleisch mit den Knoblauchzehen und dem Thymian in das Olivenöl legen, die Lorbeerblätter und rosa Pfefferkörner zugeben und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
2.
Am nächsten Tag die Tomaten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Knoblauchknollen halbieren.
3.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
4.
Vom Brotlaib einen Deckel abschneiden und das Brot innen aushöhlen. Das Brot innen mit der Fleischmarinade bestreichen. Das Fleisch abtropfen lassen und mit den Tomaten, den Knoblauchknollen und den Oliven vermischen, in den Brotlaib füllen und mit Pfefferkörnern bestreuen. Den Brotlaib mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten garen. Anschließend den Deckel öffnen und das Fleisch 15-20 Minuten bräunen.
5.
Im Brotlaib mit frischem Thymian garniert servieren.
Ausgabe 02/24