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Lammragout mit Aprikosen

Lammragout mit Aprikosen
578
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g getrocknete Aprikosen
250 ml trockener Weißwein
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Tomaten
700 g mageres Lammfleisch (Keule oder Schulter)
2 EL Öl
Jetzt hier kaufen!1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g)
Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Prise gemahlener Koriander
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Die Aprikosen mit Wein oder Wasser übergießen und etwa 1 Stunde darin quellen lassen. Anschließend die Aprikosen herausnehmen und halbieren. Die Flüssigkeit aufbewahren.
2
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Tomaten waschen. Die Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein würfeln, dabei die Kernchen entfernen. Das Lammfleisch ebenfalls würfeln, dabei alle Sehnen und größere Fettstücke abschneiden.
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3
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze anbraten, dann herausnehmen. Wenn alles Fleisch gebraten ist, die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel im verbliebenen Fett anbraten.
4

Mit Wein ablöschen, dann die Tomaten und die Aprikosen untermischen. Das Fleisch dazugeben.

5
Den Safran mit wenig Wasser verrühren und mit den Gewürzen unter die Lammfleischmischung rühren. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich durchrühren. Nochmals abschmecken.
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