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Zutaten
für
4
Lammragout mit Artischockenherzen
Zutatenfür
- Zutaten
- 800 g Lammkeule (ausgelöst)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml trockener Rotwein
- 500 ml Lammfond
- 300 g Kirschtomaten
- 7 Artischockenherzen (Glas)
Zubereitung
1.
Lammfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3.
Rosmarin waschen, trockenschütteln und die Nadeln grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit Rosmarin, Zucker und Tomatenmark zum Fleisch geben. Kurz Farbe annehmen lassen und mit Rotwein und Lammfond ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
4.
Inzwischen Kirschtomaten waschen, halbieren. Artischocken abtropfen lassen und vierteln.
5.
Tomaten und Artischocken zum Ragout geben. Vorsichtig erwärmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
Ausgabe 02/24