Lammrouladen mit Spargel und Tomaten Rezept | EAT SMARTER
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Lammrouladen mit Spargel und TomatenDurchschnittliche Bewertung: 3.81525

Lammrouladen mit Spargel und Tomaten

Lammrouladen mit Spargel und Tomaten
30 min.
Zubereitung
1 Std.
Fertig
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (25 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gemüse
1 kg weißer Spargel
8 Frühlingszwiebeln
6 Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestauben
Salz
100 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft
Für die Röllchen
4 Lammschnitzel à ca. 120 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
250 g Mozzarella
4 kleine Tomaten
4 EL Kapern
2 EL Mehl
2 Eier
150 g Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten
Basilikum für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1
Den Spargel schälen und falls nötig die holzigen Enden abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und vierteln. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Den Spargel mit den Frühlingszwiebeln in heißem Öl 2-3 Minuten leicht goldbraun anbraten. Mit Puderzucker bestauben, salzen, leicht karamellisieren lassen und etwas Brühe angießen. Zugedeckt ca. 20 Minuten leise fast gar schmoren lassen.
2
Die Lammschnitzel waschen, trocken tupfen und falls nötig noch ein wenig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Auf jedes Schnitzel 2 Scheiben Mozzarella, 1 Kapern und darauf zwei Tomatenhälften legen. Das Fleisch fest einrollen. Im Mehl wenden. Die Eier verschlagen. Die Röllchen durch das Ei und danach durch das Paniermehl ziehen. Die Panade gut andrücken. Reichlich Öl in einer hohen Pfanne erhitzen (wenn um ein eingetauchtes Holzstäbchen Blasen aufsteigen, dann ist das Öl heiß genug) und die Röllchen von allen Seiten ca. 6 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3
Den Deckel vom Spargel abnehmen, die Tomaten unterschwenken, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und noch einige Minuten gar ziehen lassen.
4
Mit den Lammröllchen anrichten (nach Belieben halbieren) und mit Basilikum garniert servieren.