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Lammrücken mit Gemüselasagne

Lammrücken mit Gemüselasagne
974
kcal
Brennwert
1 h 45 min
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Spitzkohl
Salz
250 g Champignons
6 Knoblauchzehen
4 Schalotten
1 Stange Porree
Petersilie
5 Zweige Thymian
6 EL Pflanzenöl
400 ml Weißwein
3 EL Crème fraîche
Pfeffer
3 große Tomaten
1 Aubergine
1 Zucchini
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
400 ml Geflügelfond
1 kg Lammrücken
20 g Butter
Für die Garnitur:
Lauchzwiebel und fritierte Selleriestreifen
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Zubereitungsschritte

1

Vom Spitzkohl vier bis acht Blätter (je nach Größe) ablösen und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Rip­pen flachschneiden. Pilze putzen, waschen und in Würfel schneiden.

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2

Knoblauchzehen abziehen. Zweimal in Wasser aufkochen und zwischendurch mit kaltem Wasser abspülen. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Por­ree in feine Ringe schneiden. Petersilien- und Thymianblätter abzupfen. Petersilie hacken.

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3

Zwei Esslöffel Öl erhitzen und einen Esslöffel Schalotten­würfel, die Porreeringe und Pil­ze darin andünsten. Mit etwas Wein ablöschen. Flüssigkeit einkochen. Petersilie und drei Teelöffel Thymianblätter zufü­gen. Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Tomaten blanchieren, kalt ab­schrecken, häuten und entker­nen. Fruchtfleisch würfeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden. Scheiben sofort in heißem Olivenöl gold­braun braten. Würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5

Restliche Schalotten und Thymianblätter in zwei Esslöf­feln heißem Öl schwenken. Restlichen Wein angießen und fast vollständig einkochen las­sen. Geflügelfond angießen und auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Knoblauch zufü­gen. Mit Salz und Pfeffer ab­schmecken und warm halten.

6

Kohlblätter (gegebenenfalls je zwei ineinanderlegen) mit Pilzmasse füllen. Aufrollen und in eine feuerfeste Form geben. Tomatenwürfel, Auberginen-und Zucchinoscheiben schicht­weise in kleine, gefettete Auf­laufförmchen füllen.

7

Haut vom Lammrücken ein­ritzen. Fleisch salzen und pfef­fern. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad im offenen Bräter 25-30 Minuten weiterbraten. Zugedeckt warm stellen.

8

Kohlrollen mit Butterflöckchen belegen und im heißen Backofen bei 175 Grad etwa 15 Minuten garen. Nach fünf Minuten die Auflaufförmchen mit der Lasagne ebenfalls in den Ofen setzen.

9

Fleisch aufschneiden und auf Teller verteilen. Kohlröllchen und Lasagne dazusetzen. Knob­lauchsauce angießen. Mit grünen Abschnitten von Frühlings­zwiebeln und fritierten Sellerie­streifen garnieren.

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