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Lammschulter mit Zwiebeln

Lammschulter mit Zwiebeln
1 h
Zubereitung
4 h 40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Lammschulter küchenfertig, mit Schwarte, ca. 2 kg
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Fenchelsaat
1 TL frisch gehackter Rosmarin
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
½ Knollensellerie
5 Schalotten
1 frische Knoblauchknolle
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Tomatenmark
½ l trockener Rotwein
300 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schulter mit Senf, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen und gehacktem Rosmarin einreiben, in Folie wickeln und im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen. Das Olivenöl im Bräter erhitzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten und wieder heraus nehmen.

Lammschulter perfekt anbraten
2

Den Sellerie schälen und würfeln. Die Schalotten abziehen und gegebenenfalls halbieren. Den Knoblauch quer habieren, die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden.

Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
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3

Alles im restlichen Bratfett andünsten, das Tomatenmark zugeben, weiter rösten und mit wenig Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, anschließend den restlichen Rotwein und die Brühe angießen und das Fleisch hinein geben.

4

Die Kräuter, Gewürze und den Knoblauch zugeben, aufkochen lassen und abgedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Herausnehmen, noch einmal abschmecken und servieren.

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