Lasagne aus Polenta und Auberginen
Lasagne aus Polenta und Auberginen - Kulinarisches Türmchen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Lasagne aus Polenta und Auberginen ist sowohl bei einer veganen Ernährung als auch bei Zöliakie geeignet. Durch die Auberginen ist sie zudem gut für unser Herz. Denn es sind hochwirksame Pflanzenfarbstoffe (Anthocyane) enthalten, diese sollen dabei helfen, einen hohen Blutdruck zu regulieren.
Da Polenta nur wenige Eiweiß liefert, ist es bei häufigem Verzehr sinnvoll, das Maismehl mit proteinreichen Lebensmitteln zu kombinieren. Bei dieser Lasagne können Sie zum Beispiel weiße Bohnen mit zu dem Pfannengemüse geben.
Wenn die Lasagne nicht vegan sein muss, dann können Sie drei der Auberginenscheiben mit etwas Käse (zum Beispiel mittelalter Gouda) bestreuen, damit überbacken und als letzte Schicht auf die Lasagne setzen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 336 kcal | (16 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 13 g | (9 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,7 g | (12 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 19,5 μg | (33 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,1 mg | (18 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 73 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,6 mg | (10 %) | ||
| Biotin | 4,5 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 23 mg | (24 %) | ||
| Kalium | 525 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 46 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 33 mg | (11 %) | mehr | |
| Eisen | 1,3 mg | (9 %) | mehr | |
| Jod | 3 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,4 mg | (5 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | |||
| Harnsäure | 44 mg | |||
| Cholesterin | 1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 60 ml Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 60 g Margarine
- 140 g Polenta
- Salz
- Muskatnuss
- 3 Schalotten
- 250 g Kirschtomaten
- 2 kleine Auberginen
- Pfeffer
- 2 Msp. Kreuzkümmelpulver
- 1 Handvoll Basilikum
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Ein Blech mit 2 TL Olivenöl fetten. Brühe zusammen mit 40 g Margarine zum Kochen bringen. Polenta in die Brühe rühren, beikleiner Hitze unter Rühren 3–4 Minuten kochen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Polenta auf das Blech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Schneidebrett gleichmäßig flach drücken. Polenta abkühlen lassen und dann in Kühlschrank etwa 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Auberginen waschen, putzen, 12 dünne Scheiben abschneiden und das restliche Fruchtfleisch würfeln.
Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) von beiden Seiten leicht gebräunt in etwa 10–15 Minuten garen.
Restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Auberginenwürfel und Tomaten darin unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und zerzupfen.
