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Lasagneblätter mit Frühlingsgemüse und holländischer Soße

Lasagneblätter mit Frühlingsgemüse und holländischer Soße
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 Lasagneblätter
1 Bund grüner Spargel
200 g Brokkoliröschen
1 Zucchini
100 g grüne Bohnen
100 g Erbsen frisch
1 EL Butter
Dillspitzen für die Garnitur
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Für die Sauce Hollandaise
250 g Butter
125 ml trockener Weißwein
3 Eigelbe
Hier kaufen!1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Für die Sauce die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wein und Essig in einem Topf auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Eigelbe in die etwas abgekühlte Reduktion geben und bei mittlerer Hitze im Wasserbad dicklich cremig aufschlagen. Dabei nach und nach 2 EL Wasser zugießen. Die gesamte Butter erst tropfenweise dann in dünnem Strahl unterschlagen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2
Den holzigen, unteren Teil des Spargels entfernen, dann den Spargel halbieren. Die Erbsen pahlen. Die Zucchini waschen und in etwa 6 cm lange Stifte schneiden. Die Bohnen waschen und putzen. Das gesamte Gemüse in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren; den Spargel ca. 6 Minuten, den Brokkoli ca. 4 Minuten, die Zucchini ca. 3 Minuten, die Bohnen ca. 10 Minuten und die Erbsen ca. 4 Minuten. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3
Die Lasagneblätter nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchentüchern abtropfen lassen
4
Anschließend das gesamte Gemüse in heißer Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abwechselnd mit den Lasagneblättern in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten. Mit 1-2 EL Sauce Hollandaise beträufeln, kräftig pfeffern und mit Dillspitzen garniert servieren.
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