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Lasagneblätter mit Jakobsmuscheln

Lasagneblätter mit Jakobsmuscheln
475
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
1 kleine Fenchelknolle
1 Zwiebel
4 Stängel Estragon
1 Zweig Thymian
12 Lasagneblätter
Salz
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 EL Butter
150 ml Weißwein
Pfeffer
1 Döschen Safranfäden
125 ml Gemüsebrühe
12 Jakobsmuscheln
75 g Sahne
80 g Mascarpone
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Zubereitungsschritte

1
Zucchini und Fenchel putzen und waschen. Zucchini würfeln, Fenchel längs in feine Spalten schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Nudelblätter in reichlich kochen¬dem Salzwasser mit 1 EL Öl in ca. 10 Minuten bissfest garen.
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2

Je 1 EL Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin mit 25 ml Wein zugedeckt bissfest garen, salzen, pfeffern und rausnehmen. Übrige Butter (1/2 EL) schmelzen, Safran und Zwiebel darin dünsten. Brühe, 125 ml Wein, die Kräuterstiele, etwas Salz und Pfeffer zufügen. Fond aufkochen.

3
Jakobsmuscheln im Fond 2 bis 3 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Muscheln herausnehmen, halbieren und warm halten. Kräuter aus dem Fond nehmen. Sahne hineinrühren, aufkochen, Mascarpone unterrühren und alles zu einer leicht sämigen Soße einköcheln lassen. Gemüse darin wieder erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Lasagneblätter abgießen, dabei et­was Kochwasser im Topf behalten. Nudeln mit 1 EL Öl wieder hineingeben, kurz mischen, dann mit Muscheln, Soße und Kräutern anrichten.
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