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Lauchgemüse mit Rahmsauce

Lauchgemüse mit Rahmsauce
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Lauch
500 g Spinat
1 rote Paprika
2 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
4 Eier
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Zubereitungsschritte

1
Lauch putzen, längs aufschneiden waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2
Spinat waschen, verlesen und grob hacken.
3
Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weißen Innenhäute abschneiden und in kleine Rauten schneiden.
4
Butter in einem breiten Topf erhitzen, Paprika und Lauch hinein geben und ca. 3 Min. dünsten, dann Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen.
5
Das Gemüse mit Mehl bestäuben, verrühren und ca. 2 Min. anschwitzen, Brühe und Sahne angießen, aufkochen lassen und ca. 7 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6
Zwischenzeitlich die Eier ca. 6-7 Min. wachsweich kochen, längs halbieren und auf dem Gemüse anrichten.
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