EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 250 g gr Puy-Linsen aus der Spezialitätenabteilung im Supermarkt
- 500 ml leichte Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Radieschen
- 2 aromatische Äpfel z. B. Elstar, Ontario
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Rotweinessig
- 2 TL scharfer Senf Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Olivenöl
Zubereitung
1.
Die Linsen im Sieb kalt abbrausen, mit der Brühe in einen Topf schütten. Zwiebel und Knoblauch schälen, Thymian und 3 Stängel Petersilie waschen. Alles mit in den Topf, zum Kochen bringen, Deckel drauf und die Linsen bei schwacher Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
2.
In der Zeit schon mal alle übrigen Zutaten vorbereiten. Radieschen waschen und in feine Scheiben oder dünne Stifte schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und in feine Scheiben schneiden, aber Kerngehäuse und Blütenansatz rausschneiden. Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel abschneiden, weiße und hellgrüne Zwiebelstücke in feine Ringe schneiden.
3.
Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Linsen abgießen, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter herausfischen. Linsen mit Gemüse und Äpfeln vermischen. Vinaigrette über den Salat gießen, kurz ziehen lassen (ungefähr 10 Min. ). Petersilie abbrausen, abzupfen und hacken, auf den Salat streuen.
Ausgabe 02/24