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Lebkucheneis mit Orangensalat

Lebkucheneis mit Orangensalat
5 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Eier
100 g Zucker
½ l Schlagsahne
Hier kaufen!1 TL Lebkuchengewürz
Für die Sauce
Saft einer Orangen
1 unbehandelte Orange
2 EL Tannenhonig
Lebkuchenstern
Jetzt kaufen!Puderzucker zum Bestreuen
Jetzt hier kaufen!Zimtpulver zum Bestreuen
Für das Zuckergespinst
250 g Zucker
25 ml Glucosesirup
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Zubereitungsschritte

1
Die Eier mit dem Zucker über einem Wasserbad verschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Masse über einen Kochlöffel geben und zur Rose abziehen, dann die Masse unter Rühren abkühlen. Sahne halbsteif schlagen unterziehen und mit Lebkuchengewürz würzen. Die Masse in eine Chromform geben und in den Tiefkühler stellen. Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen, dabei immer wieder umrühren.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
2
Für die Sauce von der Orangen Zesten abziehen, Orange dick schälen und filetieren. Orangensaft mit Honig und Zesten erhitzen, die Orangenfilets dazugeben. Sauce auf Tellern verteilen und je zwei Scheiben Lebkuchenparfait daraufgeben. Für das Zuckergespinst den Zucker mit 125 ml Wasser aufkochen, Glukosesirup dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Mit einem Metalllöffel den Zucker umrühren, bis er zäh vom Löffel fließt. Arbeitsfläche mit Alufolie auslegen. Den Löffel mit Zucker zwischen Daumen und Zeigefinger fassen und locker hin und herschleudern, so dass der Zucker Fäden zieht. Fäden über einen waagerecht gehaltenen Löffel legen und für das Dessert formen.
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
3
Sahne steif schlagen und dazuservieren, Zuckergespinst mit Lebkuchenherzen auf dem Tellern garnieren und mit Zimtpulver und Puderzucker bestreuen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
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