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Legierte Hirnsuppe

Legierte Hirnsuppe
20 min
Zubereitung
12 h 35 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Stück schönes Kalbshirn
1 EL abgezupfte Estragonblätter
1 kleine Handvoll Petersilie
1 kleine Handvoll Kerbel
Schnittlauch
2 Eigelbe
400 g Sahne
Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Das Kalbshirn gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Dann in eine Schüssel legen, mit Wasser bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stelIen. Am nächsten Tag das Hirn sorgfältig säubern: Die feine Haut entfernen, dabei eventuell vorhandene kleine Blutgerinsel mit wegziehen. Das Hirn in nußgroße Stücke zerteilen. Die Kräuter waschen, ganz gut trockenschütteln, eventuell zusätzlich in ein Küchentuch einwickeln und trocknen. Die Kräuter fein hacken. In einern großen Topf die Eigelbe mil den Kräutern mil einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Sahne dazugießen und gut unterrühren. Nun die Fleischbrühe und die Hirnstücke hinzufügen. Alles bei mittlerer Hilze langsam erhitzen. Dabei mil einem Rührlöffel ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Suppe erhitzen, bis sie eine leichte Bindung hat, auf keinen Fall kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Die Kräuter sollen in die Suppe eingebunden sein, nicht obenauf schwimmen. Die Suppe mil Salz, Pfeffer und Muskt kräftig abschmecken. Sofort in vorgewärmte Teller füllen und servieren.

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