Zu Spargel gehört klassischerweise zerlassene Butter oder Sauce Hollandaise. Doch für Veganer sind diese tabu. Und die gelbliche Sauce aus Eiern und Butter hat noch einen entscheidenden Nachteil: Sie ist sehr fettig und landet schnell auf der Hüfte. Wir verraten deshalb, wie Sie eine vegane Sauce Hollandaise selber machen können.

Buttermilch enthält maximal 1 Prozent Fett, ist also gerade im Sommer ein gesundes und erfrischendes Getränk. Natürlich lässt sich normale Butter mit einem Fettanteil von 80 bis 90 Prozent beim Backen nicht immer einfach so durch Buttermilch ersetzen. Manchmal wird der Kuchen dann einfach nur „gummig“ oder zäh. In manchen Rezepten, die extra darauf zugeschnitten sind, sorgt die Buttermilch aber sogar dafür, dass das Gebäck besonders locker und saftig wird. Wenn man das Ganze dann noch mit frischen Früchten der Saison kombiniert, hat man im Nu einen deutlich leichteren Kuchen als üblich.

Wer sein liebstes Käsekuchenrezept etwas schlanker machen möchte, kann zunächst die Zuckermenge reduzieren, von Vollfett- auf Halbfett-Milchprodukte umsteigen und statt Mürbteig einen leichteren Boden wie Hefeteig wählen. Meine Käsekuchen-Variante erinnert eher an einen amerikanischen Cheesecake als an typisch deutschen Käsekuchen. Sie besteht aus einem Keks-Teig, der für sich alleine genommen recht bröselig ist und erst in Kombination mit der Käsekuchenmasse die richtige Konsistenz erhält. Für die Keksbrösel kann man normale Butterkekse oder aber die Vollkornversion verwenden.